Kritik: 'Jiro Dreams Of Sushi' Ein faszinierendes (wenn auch manchmal verstörendes) Profil eines Meisterkochs

Es ist etwas seltsam Abstoßendes an den Musik-Cues in “Jiro Träume von Sushi, 'Eine Dokumentarfilm-cum-Charakter-Studie eines 85-jährigen Sushi “; Shokunin ”; oder Handwerker. Octogenarian Jiro Ono ist der fröhlichste Workaholics. Er kann sich nicht vorstellen, in den Ruhestand zu gehen, zumindest nicht, bis er entweder zu hässlich oder zu gebrechlich ist, um seinen Gönnern zu dienen. Einfach ausgedrückt, Ono liebt seinen anspruchsvollen Job als Küchenchef bei Sukiyabashi Jiro, seiner eigenen Sushi-Bar mit 10 Sitzplätzen und Sitz in Ginza. Sukiyabashi Jiro ist das kleinste Restaurant, das vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet wurde.



Für Ono ist die Leidenschaft für Ihren Job die einzige Option. Welches ist angeblich, warum Regisseur David Gelb präsentiert Ono und sein Restaurant-Team den akribischen Prozess der Essenszubereitung mit einer Mischung aus verträumter Ehrfurcht und fetischisierter Liebe zum Detail. Dieser Ansatz klingt theoretisch passend. In der Praxis ist dies jedoch alles andere als zufriedenstellend. Gelb filmt einige Vorbereitungsszenen, in denen Fische geschnitten und dann in Zeitlupe in Sushi verwandelt werden, während die bombastische und melancholische Partitur des Films zum größten Teil aus Musik von besteht Phillip Glass und Max Richtermacht das meiste reden. Diese Musik zerstört fast im Alleingang das emotionale Gleichgewicht der Schlüsselszenen, die die Hauptthese des Films begründen, nämlich dass die Arbeit in Onos Welt sowohl ein Traum als auch eine Disziplin ist. Während die Ehrfurcht und Vision des Direktors offensichtlich ist, wirkt „Jiro Dreams of Sushi“ oftmals übertrieben, weil Gelb eine ungewöhnliche Mischung von Tönen hat.

Die Mahlzeiten im Restaurant des Jiro Ono beginnen bei 300 USD und drehen sich nur um Sushi. Es gibt keine weiteren Vorspeisen und Sie müssen etwa einen Monat im Voraus reservieren, um einen Sitzplatz zu erhalten. Yoshikazu, der älteste Sohn von Jiro, erklärt, dass wir nicht versuchen, exklusiv oder elitär zu sein. Stattdessen ist es ein Punkt des Stolzes für die Onos, vollständig gründlich zu sein. Diese Aura des zielgerichteten Fokus bestimmt einen Großteil von Gelb's Vision von Ono als Meister-Shokunin. Yoshikazu zielt beispielsweise darauf ab, den Fisch des Restaurants von Händlern auf dem Tsukiji-Fischmarkt zu kaufen, die sich nur auf Thunfisch oder Garnelen spezialisiert haben.

Und doch ist ein großer Teil dessen, was an Jiro Ono so erfrischend ist, wie bescheiden und selbstkritisch er ist. Diese liebenswerte Eigenschaft wird auch zu Beginn des Films mit Bedacht hervorgehoben, als ein bekannter japanischer Lebensmittelkritiker erwähnt, wie unermüdlich Jiro daran arbeitet, seine Rezepte zu verbessern und die Speisekarte von Sukiyasbashi Jiro frisch zu halten. Jiro gibt ohne weiteres zu, dass Disziplin und Erfahrung nicht immer gute Ergebnisse bringen. Yoshikazu gibt der Theorie seines Vaters Ausdruck, wie letztendlich Sie talentiert sein müssen, um erfolgreich zu sein, wenn er sagt: 'Fleißiges Lernen garantiert nicht, dass Sie ein guter Mensch werden.'

Die Tatsache, dass Yoshikazu diese Philosophie vertritt, ist bemerkenswert, da sie einen direkten Einfluss darauf hatte, wie er und Takashi, sein kleiner Bruder, von Jiro großgezogen wurden. Beide Kinder durften laut Jiro nur “; Abitur machen. Dann begannen sie ihre zehnjährige Ausbildung bei Jiro in seinem Restaurant. Jiro ist der erste, der sagt, er sei wahrscheinlich ein fahrlässiger Elternteil und scherzt darüber, wie ein junger Takashi, jetzt ein Erwachsener, seinen Vater als Fremden in seinem eigenen Haus ansieht.

Jiro ermutigte Takashi jedoch auch aktiv, sein eigenes Sushi-Restaurant in Roppongi Hills zu eröffnen. Yoshikazu erzählt uns, dass Jiro als älteres Kind Sukiyabashi Jiro erben wird. Wenn Jiro Takashi dazu ermutigt, sich selbständig zu machen, ist dies seine Art, seinem jüngsten Sohn zum Überleben zu verhelfen. Es gibt keine übermäßige Sentimentalität zu dieser Entscheidung; Sie können feststellen, dass Jiro seinen Sohn als Altersgenossen respektiert, indem er dem Übersetzer von Gelb sagt, dass er der Meinung ist, dass Takashi ein ausreichend guter Koch ist, um ein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Jede Entscheidung, die Jiro Ono in „Jiro Dreams of Sushi“ trifft, scheint zunächst auf Disziplin und dann auf Zuneigung hinauszulaufen. Welbs Herangehensweise, Jiro und sein Team bei der Arbeit zu filmen, ist deshalb so beunruhigend. Die Verwendung von Zahlen wie Richter (Berlin by Overnight) oder “; Infra 5 ”; Schlagen Sie eine ausgeprägte Melancholie und einen Anflug von Turbulenz in Onos Prozess vor, den Gelb's Filmmaterial einfach nicht unterstützt. Einerseits ist es leicht zu verstehen, warum Richter und Glass ’; Für diese Szenen wurde eine minimalistische Ästhetik gewählt: Als Kompositionen orientieren sie sich beide an der Vorstellung, dass die geringste Beugung die Art der scheinbaren Routine verändern kann.

Richter und Glas ’; Stücke werden auch probiert, um Onos Verschmelzung seines Traumberufs mit seiner harten und schnellen Disziplin widerzuspiegeln. Aber die nachdenkliche Stimmung von Richter und Glass ’; Stücke passen nicht immer zum Filmmaterial von Gelb. Am Ende des Films deutet Gelb an, dass es in der Tat einen Grund zu der Annahme geben könnte, dass Onos handwerklicher Kochstil gefährdet ist, nämlich der weltweite Überkonsum von frischem Fisch. Aber mit zwei Söhnen, die sein Vermächtnis weiterführen, sollte „Jiro Dreams of Sushi“ die Errungenschaften eines Künstlers feiern und keine vorzeitige Beerdigung sein. Vielleicht sollte Gelb bekommen haben Und Diakon um seinen Film zu punkten … [B]



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